Wie Lebensmittel richtig gelagert werden

Rund zwölf Millionen Tonnen Lebensmittel landen in Deutschland jährlich im Müll (Quelle: BZfE). Für die Hälfte der Lebensmittelabfälle sind Verbrauchende selbst verantwortlich, da zu viele Lebensmittel gekauft oder diese falsch gelagert werden. Darüber hinaus lassen sich viele vom Mindesthaltbarkeitsdatum verunsichern und entsorgen deshalb eigentlich noch haltbare Lebensmittel. Doch wenn Lebensmittel richtig gelagert werden, bleiben diese länger haltbar und frisch. Auch der Geschmack und wichtige Nährstoffe bleiben durch eine richtige Lagerung von Lebensmitteln länger erhalten. Auf diese Weise kann Lebensmittelverschwendung aktiv vorgebeugt werden. Ob Kühlschrank, Keller oder Zimmertemperatur: Was wie gelagert werden muss, hängt vom jeweiligen Lebensmittel ab.

Inhalt:

1. Warum verderben Lebensmittel bei falscher Lagerung?
2. Lebensmittel richtig lagern – bei Zimmertemperatur
3. Lebensmittel richtig lagern – im Kühlschrank
4. Lebensmittel richtig lagern – im Gefrierschrank
5. Die gängigsten Lebensmittel richtig lagern

Physikalische, biochemische, chemische oder mikrobielle Veränderungen wirken sich neben dem Befall von Schädlingen auf die Haltbarkeit eines Lebensmittels aus. Mikrobieller Verderb wird durch Bakterien, Schimmelpilze und Hefen verursacht. Durch ihn faulen, gären oder verschimmeln die Lebensmittel und bilden teils krankheitserregende Stoffe, die für uns Menschen gesundheitsschädlich sind. Ob und wie schnell sich Mikroorganismen in Lebensmitteln vermehren, hängt von der Temperatur, der Wasseraktivität, dem ph-Wert und dem Sauerstoffgehalt eines Lebensmittels ab. Wichtig sind der Anfangskeimgehalt und die Temperatur während der Aufbewahrung der Lebensmittel. Demnach spielt es eine bedeutende Rolle, dass Lebensmittel richtig gelagert werden.

Physikalische Ursachen können Wärme, Kälte oder Feuchtigkeit sein, die Brot beispielsweise trocknen oder Salat welk werden lassen. Enzyme in Lebensmitteln lösen hingegen biochemische Veränderungen aus, die unter anderem zum Abbau von Vitaminen, Farb- und Aromastoffen führen. Um einen chemischen Verderb handelt es sich, wenn chemische Reaktionen der Lebensmittelinhaltsstoffe ausgelöst werden, die zusätzlich von äußeren Faktoren wie Licht und Luft begünstigt werden. Dies ist beispielsweise der Fall, wenn Fett ranzig wird.

Je nach Produkt ist es durchaus möglich, auch bei Zimmertemperatur Lebensmittel richtig zu lagern. Im Vorratsschrank oder in der Speisekammer können Sie Lebensmittel wie Nudeln, Reis, Cerealien, Konserven und Co. langfristig bei durchschnittlich 15 bis 20 °C trocken und dunkel aufbewahren.

Tipps, um Lebensmittel bei Zimmertemperatur zu lagern:

1. Keine direkte Sonneneinstrahlung auf die Lebensmittel
2. Keine direkten Wärmequellen in der Nähe (z.B. Herd oder Heizung)
3. Neue Vorräte nach hinten, sodass die älteren zuerst aufgebraucht werden
4. Angebrochene Lebensmittel in verschließbare Behälter aus Glas, Metall oder Kunststoff umfüllen - so haben Schädlinge wie Lebensmittelmotten weniger Chancen sich auszubreiten
5. Eingekochte oder anderweitig selbst verarbeitete Lebensmittel sollten zur Übersichtlichkeit mit Datum und Inhalt beschriftet werden

Bei Temperaturen zwischen 0 °C und 14 °C können frische, leicht verderbliche Lebensmittel sowie zubereitete Speisen kurzfristig gelagert werden. Für die meisten Lebensmittel liegt die optimale Temperatur zur Aufbewahrung im Kühlschrank nahe dem Gefrierpunkt. Bei Fleisch- und Fischprodukten sogar bei -2 °C. Durch die Kühlung verlangsamt sich der Zellstoffwechsel der Lebensmittel, Mikroorganismen wachsen langsamer und der enzymatische und chemische Verderb verzögert sich.

Tipps für gekühlte Lebensmittel:

• Mithilfe einer Kühltasche die Kühlkette ununterbrochen aufrechterhalten
• Zu kühlende Lebensmittel nach dem Einkauf sofort in den Kühlschrank zur Aufbewahrung räumen
• Unverpackte Lebensmittel in wiederverwendbare Behälter verpacken schützt diese vor dem Austrocknen und geschmacklichen Veränderungen

In einem Gefrierschrank, einer Gefriertruhe oder einem Gefrierfach können mittelfristig Lebensmittel aufbewahrt werden und verlieren dabei kaum an Qualität. Das liegt daran, dass die Vermehrung von Mikroorganismen durch die niedrigen Temperaturen und die verminderte Wasseraktivität während der Kühlung unterbunden wird. Allerdings finden biochemische Veränderungen weiterhin stark verlangsamt statt. Deshalb sind auch eingefrorene Lebensmittel nicht ewig haltbar.

Haltbarkeit im Gefrierfach:

• Obst und Gemüse ca. elf bis fünfzehn Monate
• Rindfleisch und Geflügel ca. neun bis zwölf Monate
• Fettreiches Fleisch und Fisch ca. sechs bis neun Monate

Wasserreiche Lebensmittel sollten nicht eingefroren werden, da sie beim Auftauen matschig werden. Auch Milchprodukte gehören nicht in den Gefrierschrank, weil diese beim Auftauen schnell flocken. Wenn Sie Lebensmittel richtig lagern, bleiben Aroma, Nährstoffe, Farbe und Qualität erhalten.

Beim Einfrieren beachten:

1. Obst und Gemüse putzen, waschen, schälen, entkernen und/oder ggf. blanchieren
2. Nicht allzu große Portionen einfrieren
3. Lebensmittel möglichst luftdicht verpacken
4. Verpackungen mit Inhaltsangabe und Datum versehen

1. Obst richtig lagern

Für die Obstaufbewahrung sollten Sie zunächst zwischen Sorten, die nachreifen, und solchen, die dies nicht mehr tun, unterscheiden:

• Nicht nachreifende Obstsorten sind z.B. Ananas, Brombeeren, Erdbeeren, Granatapfel, Himbeeren, Kirschen, Kokosnuss, Litschi, Weintrauben, Wassermelonen, Zitrusfrüchte.
• Nachreifende Obstsorten sind z.B. Äpfel, Bananen, Birnen, Tomaten, Avocados, Aprikosen, Feigen, Kiwis, Mangos, Honigmelonen, Nektarinen, Papayas, Passionsfrüchte (Maracuja), Pfirsiche, Pflaumen.

Auch eine Unterscheidung zwischen Ethylen abgebenden und Ethylen empfindlichen Sorten ist wichtig, um Lebensmittel richtig zu lagern. Ethylen ist ein natürliches, farb- und geruchsloses Gas, das während des Reifevorgangs einiger Früchte abgegeben wird und gleichzeitig den Reifeprozess anderer Obstsorten beeinflusst. Diese Wirkung können Sie sich zunutze machen. Indem Sie eine Ethylen abgebende Obstsorte, wie einen Apfel, neben eine nachreifende Frucht legen, zum Beispiel eine grüne Banane, können Sie den Reifeprozess beschleunigen.  

Wenn jedoch eine nachreifende Obstsorte bereits reif ist, sollten Sie diese getrennt von Ethylen abgebenden Obstsorten aufbewahren.

• Ethylen abgebende Obstsorten sind z.B. Äpfel, Aprikosen, Avocados, Bananen, Honigmelonen, Mangos, Nektarinen, Papayas, Pfirsiche, Pflaumen.
• Ethylen empfindliche Obstsorten sind z.B. Kiwis, Mangos, Bananen, Birnen, Wassermelonen, Zitrusfrüchte.

Obst kühlen oder nicht?

• Kühlschrank: Hitzeempfindliches Obst, wie Beeren, können im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Zimmertemperatur: Obstsorten aus warmen Gefilden vertragen keine Kälte und bleiben bei Zimmertemperatur und offener Lagerung länger frisch. Dazu zählen Südfrüchte wie zum Beispiel Mangos, Bananen, Ananas und Co., aber auch alle Zitrusfrüchte wie Orangen und Mandarinen.

2. Gemüse richtig lagern

Einige Gemüsesorten mit hohem Wasseranteil werden idealerweise in einem kühlen Raum bei einer Temperatur um die 15 Grad gelagert. Dazu zählen beispielsweise Tomaten, Äpfel, Gurken, Paprika, Zucchini und Auberginen. Um diese Lebensmittel richtig zu lagern, muss allerdings nicht zwingend ein Keller oder eine Speisekammer herhalten. Auch bei Raumtemperatur können sich diese halten, besonders während der kühleren Jahreszeiten.

Weitere Tipps, um Gemüse aufzubewahren:

• Kartoffeln im Keller lagern, wo es kühl, dunkel und trocken ist
• Kräuter in ein Glas Wasser stellen und es alle paar Tage auswechseln
• Um angeschnittene Avocados richtig zu lagern, den Kern drin lassen und sie in den Kühlschrank legen
• Salate richtig lagern, indem sie ungewaschen in ein feuchtes Geschirrtuch gewickelt oder in eine Frischebox in den Kühlschrank gelegt werden
• Das Grün von Karotten abschneiden, da es ihnen Nährstoffe nimmt
• Champignons lagern am besten fern von geruchsintensiven Lebensmitteln in einer Papiertüte oder in einem Geschirrtuch eingewickelt im Kühlschrank

3. Brot richtig aufbewahren

Brot hält sich am besten, wenn es in einem luftdurchlässigen Behälter, wie einem Brotkasten, aufbewahrt wird. Hier eignen sich insbesondere Tongefäße, da das Brot darin am längsten frisch bleibt. Luftdicht in Plastik verpacktes Brot aus dem Supermarkt fängt schnell an zu schimmeln und der Verpackungsmüll schadet der Umwelt.

Tipp: Eventuell auch interessant für Sie: unser Artikel Müll vermeiden. Hier finden Sie unter anderem Tipps zum Einkaufen, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

4. Käse richtig lagern

Auch bei Käse gilt: In einer luftdurchlässigen Verpackung hält er sich besser als in einer luftdichten Plastikverpackung. So sind ein angefeuchtetes Tuch, Wachspapier oder Aufschnittdosen ideal, um den Käse richtig aufzubewahren. Nehmen Sie zum Einkaufen bestenfalls direkt einen eigenen Behälter mit. So reduzieren Sie Plastikmüll und haben direkt den Käse im passenden Gefäß zur Aufbewahrung. Lebensmittel richtig lagern leicht gemacht!

Übrigens: Die kleinen Fliegen in der Küche sind nicht auf stark duftenden Käse zurückzuführen. Die kleinen Plagegeister haben es auf Ihr Obst abgesehen. Zu diesem Thema empfehlen wir den Beitrag Fruchtfliegen loswerden.